Kipschnitzel met creamcracker-kruidenkorst

In de voorjaarsvakantie hadden we ongepaneerde schnitzels meegenomen naar een vakantiehuisje in Domburg. Toen we de voorbereidingen gingen treffen voor het koken van de avondmaaltijd, kwam het besef. We zijn niet thuis en in een vakantiehuisje staat niet standaard bloem of paneermeel in het keukenkastje. Gelukkig hadden we creamcrackers gekocht voor ontbijt. Waarom niet de creamcrackers fijn maken en daarmee paneren. 

 

Het resultaat was superlekker en wij hebben elkaar uitgebreid gefeliciteerd met onze vindingrijkheid. Als je moet improviseren kom je af en toe tot verrassende en bijzondere resultaten, zo was de conclusie. Kom ik enkele weken daarna tot de ontdekking dat Jamie Oliver zijn vissticks met creamcrackerkruim paneert en na nog wat meer speurwerk, dat het vrij gewoon is bij Britse koks. Hmmm, niet zo origineel als wij dachten.  Maar het resultaat is zo lekker, dat ik gisteren de kipschnitzels met creamcrackerkruim heb gepaneerd. En als je toch zelf gaat paneren, kun je ook de schnitzels bestrooien met jouw favoriete kruiden.   

 

Kipschnitzel met creamcracker-kruidenkorst

2 (bio) kipfilets
4 el tuinkruidenmix: bijv. bieslook, peterselie, basilicum en oregano (of kant en klare Italiaanse kruidenmix/ Provençaalse kruiden)
Peper, zout,
6 a 7 creamcrackers
zout, peper,
1 el bloem
1 groot ei of 2 kleine eitjes
Olie/boter

Maak van de kipfilet twee dunnere lapjes door de kipfilet overlangs doormidden te snijden. Leg een stuk huishoudfolie over het kiplapje. Sla de kiplapjes nog platter met een vleeshamertje of met de bodem van een pan/deegroller (circa 1/2 cm dik). Doe de creamcrackers in een stevige plastic zak en maak ze fijn door er met een stomp voorwerp op te stampen, bijvoorbeeld de bodem van een pot pindakaas. Al gauw wordt het net zo kruimelig als kant- en klaarpaneermeel. Bestrooi de kiplapjes lichtjes met de tuinkruiden en met zout en peper naar smaak. Haal ze daarna door wat bloem, vervolgens door losgeklopt ei en tot slot de creamcrackerkruimels. Verhit olie in een koekenpan en bak ze bruin op middelhoog vuur in ca. 6 minuten (3 minuten per kant).

Aubergine - gehaktbrood

In de supermarkt in het Belgische Kapelle hadden wij ons voorgenomen alleen produkten mee te nemen die we niet zomaar in Nederland konden kopen. Abdijkaasjes bijvoorbeeld, speciaal bier zoals Rodenbach en Belgische chocolade. Bij de groente-afdeling kon ik het toch niet laten. Er lagen daar bolcourgette's, meiraapjes en prachtige dieppaarse glanzende aubergine's.

Gisteren had ik alleen de aubergine nog liggen in de koelkast. Het leek mij lekker om dit in een gehaktbrood te verwerken. Hierbij ben ik uitgegaan van een Turks recept voor aubergine-gehaktballetjes. Voordeel van gehaktbrood ten opzichte van gehaktballetjes: je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven en het valt niet uit elkaar bij het omdraaien. Door de aubergine in het gerecht blijft het rundergehakt lekker smeuïg. Ook koud erg lekker!!

Aubergine - gehaktbrood

1 aubergine
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, zeer fijn gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 el citroensap
3 el fijn geraspte pittige kaas
2 el fijngehakte verse peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 ei
2 el broodkruim/paneermeel
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij aubergine in zo fijn mogelijke stukjes. Verhit olijfolie in een steelpan en bak hier de aubergine in. Voeg na 5 minuten de ui en de knoflook toe. Bak deze ook even aan, kruid met zout en peper en zet dan het vuur uit. Breek een ei in een grote schaal. Voeg hier paprikapoeder, cayennepeper, kaas, peterselie, citroensap, zout en peper aan toe. Meng door elkaar en voeg dan het gehakt en paneermeel toe. Meng dit weer goed door. Voeg dan het aubergine, ui en knoflook-mengsel toe en schep door elkaar. Vet een cakeblik in met olie en doe het gehaktdeeg in het cakeblik. Bak het gehaktbrood gaar in zo'n 50 minuten.

Tips:

Ik heb gehoord dat het recept ook lekker is met komkommer in plaats van aubergine! Je proeft de komkommer niet zozeer, maar het maakt het gehaktbrood lekker mals.

Voor wat extra pit: je kunt de cayennepeper ook vervangen door 2 tl sambal.  

Zeeuwse knop recept: griesmeelcake

De hieronder aangegeven hoeveelheden zijn precies goed voor het Zeeuwse knopbakblik. Om een idee te geven: het bakblik heeft een doorsnede van 20 centimeter en een hoogte van 5,5 centimeter.

Het basisrecept komt van het blog Safrana Argana. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor het Zeeuwse knopbakblik. Een andere aanpassing is dat ik de cake niet met siroop heb overgoten want ik had het vermoeden dat ik het dan te zoet zou gaan vinden. In plaats daarvan heb ik de cake met wat poedersuiker bestrooid. Volgende keer ga ik toch de siroop proberen want ik ben wel nieuwsgierig hoe dat smaakt.

En dan moet er weer griesmeel worden gekocht want de cake moet echt daarna nog een keer worden gemaakt maar dan met vruchtenjamvulling, en daarna nog een keer met rozenwater. Het is duidelijk, dit is een succesrecept.

Griesmeelcake

Nodig: klein maatbekertje/koffiemok

2 eieren
110 ml suiker
110 ml olie
110 ml yoghurt
110 ml griesmeel
220 ml bloem
10 gram bakpoeder (1/2 zakje)

Pak een maatbekertje en meet de hoeveelheden telkens met hetzelfde maatbekertje. Alles tot het streepje 110 ml, behalve de bloem. Daarvan is de dubbele hoeveelheid nodig. Je kunt hetzelfde doen met een koffiemok, deze telkens tot de helft vullen (en de bloem een hele mok).

Verwarm de oven voor op 180 C (beter niet op heteluchtstand maar op onder-en bovenwarmte)

Klop de eieren los met de suiker. Voeg de olie en yoghurt toe. Roer de  griesmeel erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en klop dit door de rest heen. Doe de massa in een goed ingevet bakblik en zet deze in het midden van de oven.

Kijk na een half uur of de cake gaar is door met een satehstokje in de cake te prikken. Komt het stokje er droog uit, dan is de cake gaar. Bij mij was dat na 35 minuten.

Bestrooi met poedersuiker of maak de cake mooi met glazuur of maak een suikersiroop (inkoken van 110 ml suiker, 80 ml water en 2 el citroen) en giet dat over de nog warme cake.

Stoofvlees met Guinness (Irish stew)

Deze Ierse stoofschotel smaakt precies zoals je verwacht. Toch weer heel anders dan de Vlaamse stoverij en de Hollandse stoofschotels. Doordat ik het met de electrische slowcooker heb klaargemaakt, was de bereiding eenvoudig: groente en vlees snijden, kruiden, aanbraden en het geheel voor zo'n 5 uur in de slowcooker laten stoven.

Het recept komt uit een Brits kookboekje over koken met kruiden. Er kan op het laatst ook nog kruidenknoedels aan de stoofpot worden toegevoegd. Deze kruidendeegballetjes stoven de laatste 20 minuten mee. Ik had nog flink wat aardappelpuree van de overige dag over dus ik heb de knoedels laten zitten. Ik zal het recept van de knoedels hieronder nog wel weergeven.

Stoofschotel met Guinness en kruidenknoedels

25 gram bloem
800 gram tot 1 kilo runderstoofvlees
2 el olie
2 uien, gesnipperd
1 winterpeen in plakjes
3 dl Guinness
3 laurierblaadjes
2 tl bruine suiker
3 takjes verse tijm
1 tl wijn- of ciderazijn
zout en peper

Indien je gaat stoven in de oven: verwarm de oven voor op 160 C. Snij het stoofvlees in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Wentel de stukjes vlees door de bloem en bak het vlees in enkele porties aan in de hete olie. Doe het aangebraden vlees in de stoofschotel of slowcooker. Stoof dan nog even 5 minuten de winterpeen en ui in de pan en voeg deze toe aan het vlees. Voeg Guinness, laurier, suiker, tijm en een scheutje wijnazijn toe. Zet alles zo'n 1 uur en 40 minuten in de oven of zet de slowcooker op hoog, zo'n 4 uur.

Kruidenknoedels:

115 gram boter in stukjes
225 gram zelfrijzend bakmeel
2 el fijngesneden kruiden
ca 1 1/2 dl water

Meng boter, bloem en kruiden. Voeg voldoende water toe om er een zacht plakkerig deeg van te maken. Rol er met bebloemde handen kleine bolletjes van. Voeg de bolletjes toe aan de stoofschotel en laat nog zo'n 20 minuten meestoven totdat ze gaar zijn.

Kipsalade met peterseliepesto

De peterselie buiten in de kruidenbak is geweldig aan het groeien. Het is blijkbaar precies het goede weer voor peterselie: beetje zon, beetje regen, niet te warm. Om de andere kruiden in de buurt wat zon en ruimte te gunnen, is het weer eens tijd om peterseliepesto te maken. Ik heb al een keer peterseliepesto gemaakt met citroenmelisse (ook al flink aan het groeien) en amandelen. Iets eenvoudiger is het om een gewone pesto te maken en de basilicum te vervangen door peterselie.

Malse stukjes kipfilet in een pestosaus: lekker op een broodje, of te eten met koude pasta en stukjes paprika en/of gedroogde tomaat. Het allerlekkerst is deze salade indien het een paar uurtjes in de koelkast heeft kunnen staan (als je dat lukt...).

Kipsalade met peterselie pesto

 

Voor 2 a 3 broodjes:

 

1 kipfilet

2 el mayonaise

1 1/2 el peterseliepesto *

1 lente-ui

1 teentje knoflook

1 1/2 tl wijnazijn/ witte balsamico-azijn/ wijn

1/4 tl cayennepeper

zout, peper

1 tl citroensap

2 el geraspte (Parmezaanse) kaas

1 el fijn gesneden verse peterselie

enkele kerstomaatjes

 

evt fijngesneden gedroogde tomaat/ stukjes paprika

 

* Peterseliepesto:

100 gram verse peterselie 
50 gram geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
40 gram pijnboompitten of blanke amandelen
1 teentje knoflook
Sap van een halve citroen
Olijfolie (ca 1 dl)

Voor de peterseliepesto: Maak eerst de peterselie fijn met een keukenmachine/blender. Rooster de pijnboompitten of amandelen. Voeg dan de kaas, teentje knoflook en pijnboompitten toe aan de peterselie en een flinke scheut olijfolie. Pureer alles en voeg olie toe tot bijna gewenste dikte. Voeg citroensap toe naar smaak en eventueel nog wat olijfolie indien de pesto nog iets te dik is.

Meng de mayonaise met de pesto en wijnazijn. Snipper de ui en knoflook en meng dit door de saus. Maak verder op smaak met cayennepeper, zout, peper en citroensap. Breng water of bouillon aan de kook en kook hierin de kip, zo'n 10-12 minuten. Laat de kip afkoelen en snij de kip in kleine dobbelsteentjes. Roer de kip door de gekruide saus. Laat enkele uren alle smaken intrekken ( in de koelkast). Garneer dan met plakjes kerstomaat en geraspte kaas en wat verse peterselie.

Gebaseerd op een recept van www.thekitchn.com

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-creme

Je kunt gerookte mozzarella kopen of zelf roken. Met een rookoventje voor op het fornuis. Om het smelten van de kaas te voorkomen, laat je het rookoventje heel snel heet worden en schakel je de hittebron na een minuutje roken uit. Dan laat je de mozzarella afkoelen in de dichte rookoven. Gerookte mozzarella is erg lekker. Waarschuwing: je kunt het zelfs lekkerder gaan vinden dan ongerookte mozzarella.

Het notenbrood is gebakken met de laatste amandelen van de eerste eigen oogst en een restant walnoten. Je zou er ook nog pijnboompitjes aan kunnen toevoegen (of in plaats van gebruiken).

De balsamico-crema ziet er erg decoratief uit. Het is eventueel te vervangen door enkele druppeltje balsamico-azijn over het gerecht te sprenkelen. Dit is ook een perfect voorgerechtje bij een Italiaanse maaltijd of een hapje bij een feestje. Snij dan het brood in kleine driehoekjes (evt eerst roosteren bij een feest-hapje) en beleg dit met een plakje gerookte mozzarella, tomaatblokjes, verse basilicum etc.

Spelt-notenbrood (met broodbakmachine)

300 gram speltmeel of tarwemeel*
16 blanke amandelen
5 walnoten
1 el (walnoten-)olie
1 tl droge gist
190 ml water
1 el honing
1 tl zout

Kraak de noten en hak ze in kleine stukjes. Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, daarna de fijngehakte walnoten en amandelen. Voeg dan olie, water en honing toe en tot slot het zout. Zet de broodbakmachine bij speltmeel op het programma voor witbrood. Als het brood klaar is, stort het dan op een rooster en laat even afkoelen. Snij het daarna in dunne plakken.

Gerookte mozzarella

1 grote bol mozzarella/enkele mini-mozzarella's (bij lunchgerecht 1 grote bol per 2 personen)
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet dan het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten). Snij dan de mozzarella in plakjes.

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-crema

Lunch:

Notenbrood
1 bol gerookte mozzarella
1 tomaat
enkele blaadjes verse basilicum
zout
zwarte peper
olijfolie
balsamico-crema


Beleg het notenbrood met plakjes gerookte mozzarella. Snij een tomaat in kleine blokjes en verdeel deze over de mozzarella. Scheur wat basilicumblaadjes in stukken en doe deze over de blokjes heen. Zout en zwarte peper naar smaak. Sprenkel wat goede kwaliteit olijfolie over het geheel en dien op met een streepje balsamico-crema ernaast.

Voor feesthapjes: rooster eerst het notenbrood en snij dan de boterham in driehoekjes. Versier de hapjes met een slingertje balsamico-crema.

* Hoeveelheid is voor een kleine broodbakmachine. Bij een grote broodbakmachine: pak dan 500 gram meel, circa 27 amandelen & 8 walnoten, 11/2 el olie, 1 1/2 tl zout, 1 1/2 tl gist,  1 1/2 el honing,  315 ml water.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur. Deze anijslikeur smaakt geweldig in visgerechten (zie ook de Bretonse sardienensoep) en bij venkel en bleekselderij. Het is eenzelfde soort drank als Pernod Anis, een Franse anijslikeur. Een scheutje hiervan en het visgerecht smaakt gelijk mediterraans.

Het is een heerlijk gerecht met pasta. Voor kinderen kun je een portie in een ander pannetje scheppen voordat je de Sambuca/Anis toevoegt. En hoe lekker is het? Als ik dit in een restaurant zou krijgen, zou ik zeker niet klagen. En zeer waarschijnlijk bij een tweede bezoek nog een keertje bestellen.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

4 ons zalm en kabeljauw (2 moten zalm en 2 moten kabeljauw of andere witvis)
1 venkelknol
1 waspeen
1 stengel bleekselderij
125 ml zure room of room*
*scheutje citroensap indien room
2 el Sambuca of Anis
1 tl dille
(1 tl zeeslavlokken)
zout, peper
1 el boter en scheutje olie

lintpasta

Snij de vis in blokjes en de venkelknol in kwarten. Verwijder de harde kern en snij in dunne reepjes. De wortel in dunne reepjes of blokjes snijden, de bleekselderij in reepjes. Verhit de olie en boter in een pan en roerbak eerst de venkel, wortel en bleekselderij. Voeg dan de room toe en de kruiden (dille, eventueel zeeslavlokken, zout en peper) en laat even doorwarmen. Voeg dan de blokjes vis toe en gaar ze in een paar minuten in de saus. Voeg op het laatst de Sambuca of Anis toe en laat even doorkoken. Serveer met een wat grovere pasta, zoals lintpasta.